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烧鸡肉类真空滚揉机的主要优势包括以下几个方面?：

?提高产物质量和保质期?：在真空状态下进行滚揉，可以有效减少氧气和空气的存在，避免了某些材料与空气接触，从而提高了产物的品质和保质期?。

?提高生产效率?：烧鸡肉类真空滚揉机在真空状态下进行滚揉，减少了热量的产生，避免了氧化，使得产物在摔打时不易产生热量，从而提高了生产效率?。

?改善产物口感?：真空滚揉机通过物理冲击的原理，使肉在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，达到按摩、腌渍的作用，使产物口感更好，物理体积增大，松软?。

?促进辅料吸收?：真空状态下的滚揉使得原料肉组织蓬松，更有利于辅料的吸收，加快盐水渗透，抑制需氧菌的生长?。

?节能高效?：新一代的全自动真空滚揉机采用电脑控制与变频技术，增加了遥控操作系统，使机器使用更安全、更方便、更加节能高效?。

?真空滚揉机的使用场景和适用范围?：

真空滚揉机主要用于肉类深加工，能够将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀。它适用于各种肉类加工厂，特别是在生产低温火腿和肉食制品时表现出色?。

工作原理

真空滚揉机通过物理冲击原理，使肉块在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，从而达到按摩、腌渍的作用。在真空状态下，肉块膨胀，纤维组织被拉开，蛋白质分解成水溶性蛋白，易于人体吸收。同时，真空状态还能保持肉品的水分，增强肉的结合力和弹性，提高产物的口感和保水性?。

适用场景

真空滚揉机适用于各种规模的食品加工厂，从小型实验性质的加工到大规模的连续性生产。其自动化和高效的特点使其在肉制品加工行业中广泛应用?。